O NE Rural mostra passo a passo o preparo do prato com a culinarista Andreia de Macedo.
Neste domingo (9), o Nordeste Rural vai ensinar a preparar um prato tipicamente nordestino: Peixe à Moda do Arajara. E para acompanhar essa delícia, uma pequizada, típica da região do Cariri. Quem vai ensinar o preparo dessas delícias é a repórter Darlene Barbosa com a inestimável ajuda da culinarista Andreia de Macedo.
Depois de limpo, faça uns cortes na parte de fora do peixe para que o tempero seja bem absorvido. Nesta etapa, use somente sal e pimenta-do-reino. Junte parte dos ingredientes cortados em pedaços bem pequenos (cebola roxa, pimentão, tomate, cheiro verde e acho), misture bem e coloque dento do peixe. Depois do peixe recheado, pegue agulha e linha e costure para prender o recheio no interior do peixe. A dica é apertar bem os pontos para não soltar.
Coloque o óleo em uma panela ou frigideira bem grande – tipo tacho, coloque no fogo e deixe esquentar bem. Depois de quente, coloque o peixe cuidadosamente no óleo quente, tendo o cuidado para não parti-lo. O peixe deve ficar imerso no óleo por cerca de 15 minutos. Retire do fogo, segue em papel toalha para tirar o excesso de gordura e reserve.
Para a pequizada, você vai colocar o azeite de oliva com a cebola e o alho, refoga bem e junta os pequis. Acrescente o restante dos ingredientes tomante, pimentão, cheiro verde e a água e deixa cozinhar lentamente, em fogo baixo. Esse processo leva unas 15 minutos e o pequi vai ficando com um molho cremoso. Desliga o fogo e acrescenta o creme de leite. Com um pouco de arroz branco, o peixe e a pequizada, não há como resistir aos sabores do Ceará.
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